1. <progress id="mjdhk"></progress>
      2. <pre id="mjdhk"></pre>
        <p id="mjdhk"><strong id="mjdhk"></strong></p>
      3. <acronym id="mjdhk"><label id="mjdhk"></label></acronym>
        1. 熏鸡加工技术概述
          来源:admin 日期:2019-12-30 点击:  字体:
          熏鸡加工技术概述
           
          一、材料与用具
           
          材料及配方
           
          当年嫩公鸡10只(约7.5kg),精盐250g,香油25g,蔗糖50g,味精5g,混合香辛调料(其组成为:陈皮3.8g,桂皮3.8g,胡椒粉1.3g,香辣粉1.3g,五香粉1.3g,砂仁1.3g,豆蔻1.3g,山柰1.3g,丁香3.8g,白芷3.8g,肉桂3.8g,草果2.5g)。
           
          2.仪器及设备
          冷藏柜,烟熏炉,燃气灶,台秤,天平,砧板,刀具,塑料盆,搪瓷托盘,锅。
           
          二、方法与步骤
           
          1.宰杀
           
          在鸡的咽喉部位割断三管(血管、气管和食管),鸡头朝下,控净血水。
           
          2.拔毛
           
          在60℃热水中浸烫约0.5min后投入冷水中,迅速拔毛。
           
          3.去内脏
           
          在鸡右翅前端颈侧割一小口,掏出嗉囊,再在腹部接近肛门的部位割一小口,伸进手指掏出内脏,放入清水中洗净。
           
          4.整形
           
          用清水浸泡1~2h,待鸡体发白后取出,在鸡下胸脯尖处割一小圆洞,将两腿交叉插入洞内,用刀将胸骨及两侧软骨折断,头夹在左翅下,两翅交叉插入口腔,使之成为两头尖的造型。鸡体煮熟后,脯肉丰满突起,形体美观。
           
          5.煮制
           
          先将老汤煮沸,取适量老汤浸泡配料约1h,然后将鸡入锅,加水以淹没鸡体为度。煮时火候适中以防火大致皮开裂,边煮边撇去漂浮的沫子等脏物,并注意防止鸡粘锅。
           
          应先用中火煮1h再加入盐,嫩鸡煮1.5h,老鸡约2h即可出锅。出锅时应用特制搭钩轻取轻放,保持体形完整。
           
          6.熏制
           
          出锅趁热在鸡体上刷一层芝麻油和白糖,将鸡单行摆在熏屉内装入熏炉中进行熏制。熏料通常以白糖与锯末混合(锯末与糖的比例为3∶1),放入熏锅内使其发烟,经15~20min,待鸡体成红黄色即可。
           
          上一篇:典型酱卤制品的加工技术 下一篇:鱼罐头加工工艺

          吴总:13863647188

          座机:0536-6155883

          传真:0536-6301588

          400热线: 400-965-3815

          E-mail:zhuchengguiguan@163.com

          地址:山东省诸城市长途汽车站路南

                     

          亚洲午夜不卡免费